Non so da dove potrei cominciare se non dicendo che ho scoperto l’Uovo Degusto in #CasaDegusto.

Quando qualcosa mi stupisce su più fronti, quello che ho bisogno di fare è stare in silenzio a godermi le sensazioni che ho provato e cercare di prolungarle il più possibile. Un silenzio che è la paura di lasciar uscire tutta la magia facendo passare le emozioni dal cuore al cervello, alla bocca.

E così sabato, dopo essere stata alla cooking class dello Chef Matteo Grandi del Ristorante Degusto di San Bonifacio, l’unica cosa che ho potuto fare è stata quella di tornarmene a casa guidando in silenzio, evitando di contaminare la giornata appena passata con qualche altro stop in quel di Verona, Vicenza, Padova e dintorni, assicurandomi di non perdere tutte le informazioni ricevute, i sapori che ancora saltavano tra lingua e palato, la meraviglia nel vedere all’opera tanta maestria deneme bonusu veren siteler 2022.

 

(Nelle foto le food blogger che hanno condiviso con me questa cooking class: Anna Maria Pellegrino de La Cucina di qb – Lidia Mattiazzi di The Spicy Note – Roberta Zantedeschi di Ratatuille Non Solo Cibo – Elisa Longato di Food Free Style)

 

A questo punto sono qui, ora, pronta a scriverne sicura di non aver perso niente nei bisbigli fatti agli altri e voglio cominciare con lo svelarvi quello che mi preme tanto:

la ricetta segreta (finora) che lo Chef Matteo Grandi ha studiato per l’Uovo Degusto, l’antipasto eretto a baluardo del suo ristorante a Verona.

Credo che nei social l’uovo in questione l’avrete visto un po’ tutti e dalle telefonate curiosissime ricevute mi sa che è l’ora di raccontarvi seriamente di cosa si tratta, a partire da un cenno veloce sullo Chef per poi dedicarci completamente all’uovo.

Matteo Grandi è uno Chef sul serio, e pure uno Chef serio.
Un cuoco che ha studiato e fatto la gavetta come vuole la tradizione – o forse anche di più.
L’età impressiona: 25 o 27? Dal vivo gliene avrei dati altrettanti, vedendolo muoversi nella sua cucina, sentendolo parlare di chimica, di proporzioni, di tecniche.
Uscito dall’istituto alberghiero il veronese Grandi ha cominciato a viaggiare lavorando al fianco di grandi Chef nelle eccellenti cucine di Shanghai, di Kuwait City e per ultimo nel più esclusivo Hyatt resort dell’India, ad Hyderabad.
Ad un certo punto se ne torna in Italia, apre il suo ristorante e partecipa, per poi vincere, alla prima edizione italiana di Hell’s Kitchen capitanata da Carlo Cracco, seguita a sua volta dall’impiego come Chef Executive nel ristorante sardo Hell’s Kitchen del Forte Village Resort.

Insomma, davanti ad un colosso del genere (e anche la stazza fisica ci sta tutta), non vi dico quanto forte era l’imbarazzo misto all’ansia da pivella.

 

 

Nonostante tutto ce l’ho fatta, mi sono messa in gioco e, caspita, ne ho da raccontare..!
Chi l’avrebbe mai detto che avrei potuto ricevere tante domande su un semplice uovo, domande alle quali non sapevo minimamente dare risposta certa?

Per esempio, lo sapete che se dovete usare l’uovo crudo, è bene che preferiate quello biologico perché risulta molto leggero e non “sa da freschìn”? E qui, se siete veneti, venite a nozze con me, se siete del nord pare che riusciate ancora a capire cos’è il freschino a cui mi riferisco… ma se siete del centro-sud? Come facciamo? Facciamo che vi fidate di me e dello Chef Matteo Grandi e usate le uova biologiche e punto.

E ancora, sapete che ci sono delle uova che hanno un nome vero e proprio perché studio di selezioni di alcuni importanti produttori? Uova di galline che mangiano solo carote e pane imbevuto nel latte, per esempio…
E per fare l’uovo bollito come vi comportate, lo mettete dentro all’acqua fredda o lo buttate quando l’acqua bolle? E quanto tempo lo fate bollire?

Vi lascio immaginare il mio livello di ansia al corso di cucina condiviso con quattro food blogger sul pezzo in quanto già cuoche o esperte di cucina tradizionale italiana o ancora insegnanti o volti spesso visti in TV (!).

Ma andiamo al sodo (o almeno facciamolo per metà, insomma…):

Uovo Degusto. Uovo Croccante e Barzotto, Spinacio, Tartufo e Parmigiano di Vacca Rossa.

 

 

“Ecco fatto, abbiamo una Fonduta di Parmigiano di Vacca Rossa, Spinacetto e Uovo Barzotto con Tartufo di Norcia”

Come è chiaro, il piatto saprà stupire tutti già per la resa visiva.

Ora assaggiatelo: fin da subito vi stupirà il suo essere saporitissimo e apprezzerete nello stesso momento il meraviglioso gioco di consistenze; lo spinacio resistente ma tenero, la robusta croccantezza della panatura, la morbidezza dell’uovo, la cremosità del tuorlo dell’uovo e della fonduta.

Un piatto che riprende le tradizioni venete, le uova “di casa” che più o meno tutti avevano nelle nostre zone, un piatto semplice eppure tanto ricco di usi e curiosità.
Le blogger raccontavano che pare addirittura che nel Vicentino si usasse come unità misura: si comprava “un òvo” di farina, “do òvi” di riso… qui nelle mie zone invece, Venezia e Treviso, si andava dal “casoìn”, nella piccola bottega di alimentari, e si barattavano uova con altre materie prime.

 

Sembra quasi impossibile che per raccontare come cucinare un uovo io abbia dovuto spendere così tante parole, ma, a quanto pare, i segreti della cucina sono talmente difficili da imparare, da raccontare e tramandare che sarebbe valsa la pena spendere ancora più righe a riguardo.

 

Spero che chi avrà voglia di cimentarsi nell’ardua impresa di replicare l’Uovo dello Chef Matteo Grandi vorrà poi raccontarmi come sarà andata la propria avventura rasserenato dal fatto che, ovviamente, sono state più le uova sbagliate che quelle giuste, nel nostro caso. Lo Schlüsseldienst Berlin Lichtenberg vi consiglia di partecipare a questa masterclass e di cimentarvi nella cucina di un ristorante.
Per chi invece deciderà di abbandonare la nave o per chi un piede neanche penserà lontanamente di metterlo a bordo, la soluzione migliore resterà quella di andare a goderselo al Degusto, lì dove l’arte non fa tentativi 😉

 

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FOTOGRAFIE, TESTI e RICETTA © Laura Manente. Tutti i diritti riservati.